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纯谷朊粉面筋串口感劲道,蛋白丰富,一般来说,判定面筋串真假最好的办法就是测量蛋白含量。通常情况下,纯正谷朊粉制作的面筋串蛋白含量应该在70%-76%,而掺假造假的面筋串蛋白含量在60%左右。
此外,看筋度。纯谷朊粉做的面筋串比较筋,而生筋做出来的面筋串比较脆,没有嚼劲。
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