鹧鸪蛋是一种营养价值较高的滋补品，蛋清厚稠，蛋内蛋白，氨基酸，卵磷脂蛋黄素，以及维生素A，D，E，K，B族和锌，铁，钙，碘，硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋，鹌鹑蛋等（低于普通鸡蛋20-40%），煮熟七八分食或烹调后，蛋味醇香，无腥味，且极易被消化吸收