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养鹅是以草换肉，鹅吃百草，能利用大量青绿饲料和一些粗饲料。

这是由鹅生理特点决定的，鹅的肌胃压力比鸭大半倍比鸡大1倍，依靠这种强力运动和其中砂石研磨，鹅的盲肠中含有较多的微生物，能使纤维素发酵分解成低级脂肪酸，能使纤维素易于溶解和吸收。

鹅对青草中粗蛋白质的吸收率达76%。