什么样的面筋串口感好

【联系我时，请说是在一亩田上看到的】

什么样的面筋串口感更好呢？很多人都说纯谷朊粉的，其实纯谷朊粉的面筋串也同样分三六九等。为什么这么说呢？

首先，谷朊粉的粗细度影响了面筋串的筋度。通常情况下，同等质量的谷朊粉颗粒越粗，其筋度越大，黏连性，延展性越强，口感就越劲道越好。目前市场上谷朊粉从60目到100目都是常用的，而100目的谷朊粉做面筋串筋度就差的多。目前市场主流用70目，80目的较多。60目的筋度最大为何用的少呢？这就涉及到成本问题，颗粒越细的谷朊粉吸水性越大，而颗粒越粗的谷朊粉吸水率相对较低。因此出于成本考虑，60目的谷朊粉市场使用率并不高

其次，不同厂家的谷朊粉品质差异大。同样是60目的谷朊粉，因为涉及到出品率，换句话说就是每100斤小麦面粉洗出谷朊粉的数量比差异大。目前市场质量较高谷朊粉出品率基本维持在14%左右。但一些厂家为了追求利润，通常把出品率做到18%以上。出品率的提高，实际上就是小麦淀粉含量增大，谷朊粉纯度下降，筋度自然降低。

鱼目混珠的面筋串市场，作为消费者究竟该如何选择呢？

我们有以下建议：1.选择正规厂家

虽然正规厂家不能完全保证不造假，但相对一些小作坊【字数限制，请联系我们交流】