南溪芽菜【腌菜,盐菜,梅菜】酿造加工而成发酵一年以上

【联系我时，请说是在一亩田上看到的】

宜宾芽菜——【芽菜扣肉】

2014-05-08 20:33阅读：15,898

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今天这道【芽菜扣肉】是地道的四川宜宾做法

用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成，四川宜宾虽然是个小城，但它有三样东西足以“冠绝天下，傲视群雄”，是什么唻？

“五粮液、碎米芽菜、大头菜”

不是所有的水都能酿出五粮液，也不是所有的芥菜腌制出的都叫芽菜

尤其【碎米芽菜】，这么跟您说吧

这个东西，只在宜宾本地有产

啥？你在其它地方也有看到过？那你顺产地撸……指定还是宜宾。

还有“宜宾大头菜”

这两样东西，出了宜宾，其它地方都绝对不正宗。look下图——

【芽菜扣肉】的做法，基本和江浙一带鼎鼎大名的【梅干菜扣肉】差不多

扣肉咸香软糯，入口即化，肥而不腻，喜欢用它的汤汁和芽菜huo饭吃，滋味相当销魂。

【主料】五花肉、碎米芽菜

【配料】大葱、生姜

【调料】盐、海天草菇老抽、蜂蜜、白糖、味精

【做法】

1、五花肉三块。（分层三层以上为好）

2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。

4、再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）