火锅盐干毛肚 盐渍牛百叶 水发毛肚 精品ABC

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毛肚泡发方法

1、用人工方式毛肚叶片从底板（梗子）上撕下来或整个的带底板用清水洗净，去除盐份和其他杂质；

2、将清洗好的叶片或毛肚放到能脱水的容器中自然脱水；

3、把脱水后的毛肚冷水下锅煮到沸腾后维持5分钟左右捞出来脱水自然冷却；

4、然后调制碱溶液，用食品添加剂氢氧化钠兑自来水（纯水最佳）调和到PH值13-14的浓度。若泡发叶片浓度13为宜，带底板的则提高点浓度；

5、将煮好冷却后的毛肚投入能完全浸泡的碱溶液中浸泡，同时搅动两次，20分钟后测试碱浓度，若PH值有所下降则适当加碱调和到13-14；

6、每间隔30分钟搅动一次，同时目测或手感检测泡发的成熟度；

7、在碱溶液中泡发3小时左右，用指甲掐底板和叶片有[脆感]后在持续泡20分钟；

8、把泡发好后的毛肚从碱溶液中捞出来投入冷水中透2-3次即可使用。

备注：1、碱即食品添加剂氢氧化钠；2、若泡发好不及时使用，只需透析一次保持在弱碱溶液中冷藏储存。